Chardonnay Schlossberg

Weingut Ludi Neiss 2021 ‘Schlossberg’ Chardonnay trocken, er fremstillet udelukkende på nøje udvalgte og håndhøstet Chardonnay druer fra vinmarken Schlossberg, i Bockenheim området og hører til Weingut Ludi Neiss’, Lagenwein eller enkeltmarks vine kategori.

Schlossberg marken er beliggende en anelse nord for ‘Heiligenkirche’ vinmarken, i Bockenheim, hvor vinmarkerne strækker sig højt over Rhinens bred op til 250 m over havets overflade og jordbunden og klima er næsten identisk med Heiligenkirche’ vinmarken.

Jordbunden er domineret af massiv kalkstensjord med rige mineralske næringsstoffer og klimaet af nord Pfalz’ kølige vinde.

Hvilket øger udtryksevnen i vinene og skaber smidige og kraftfulde hvidvine, med elegant syre og udsøgt mineralitet.

Schlossberg marken er dog lavere placeret og sydvendt og derfor en mere beskyttede beliggenhed der, skaber de bedste forudsætninger for dyrkning af de burgundiske sorter. 

Vinstokkene er her i en høj alder og med kombinationen af den fremherskende varme, som området oplever, skaber de i sammenspil en ekstraordinære fyldig og kraftig Chardonnay, hvor mineralske undertoner stadig er at finde.

Høsten foretages ved håndkraft, men kun de meget modne druer afstilkes i hånden. Druerne ligger herefter med mosten i et halvt døgn, før de presses fyldes på en franske barriques eller 500 l. Tonneaux eller tønder af 75% nyt træ.

Efter gæringen følger Bâtonnagen, hvor omrøring af bærmen under gæringsprocessen foregår over 4 måneder, indtil aftapningen, som finder sted i marts det følgende år, hvor vinen har modnet på fade og fyldes ufiltreret.

Dette skaber en direkte og saftig vin, hvor frugten er bevaret fra start til og vinens krop ender rig, fyldig og kraftfuld.

Smagsnoter

Duften er imødekommende og rig på klare aromaer af hvide blomster, grønne æbler/pære og eksotiske strejf.
Smagen er fyldig og i særdeleshed frugtpræget med noter af grønne æbler, sommerens pære, melon og hvid fersken, der alle forenes med mineralske undertoner og en sand eftersmag af god fedme fra smør stegte nødder.

Serveringsforslag
Oplagt til middelhavs-inspireret retter af grillet fisk og skaldyr, retter med kammusling, hvid fisk med Sauce Beurre Blanc, retter med jordskokker, lyst kød og sågar faste komælksoste og cremede hvidskimmelsoste.

Om Bâtonnage

Bâtonnage er den franske betegnelse for omrøring af bærmen eller bundfaldet af gærceller, som naturligt vil falde til bunden af egetræsfadet. Ved Bâtonnage omrøres bundfaldes så egentlig tilbage til vin, da det kan udvinde endnu mere smag, aroma og tekstur i vinen.

Selve Bâtonnagen eller omrøringen af bærmen varierer i længde, frekvens og fra hver årgang, afhængigt af kompleksiteten af aromaerne og smagen fra den pressede most.

Bâtonnagen kan dermed blot bestå af to omrøringer eller ugers omrøring, hvor der ugenligt foretages en.

Om druesorten Chardonnay

Chardonnay er den mest udbredte druesort i verden og forbindes ofte med de fyldige og elegante hvide Bourgogne vine, de voluminøse oversøiske fra Californien eller Australien og med Champagne-distriktet, hvor den indtager hovedrollen i en Blanc de Blanc eller en af hovedrollerne i de andre fornemme bobler.

Druesorten Chardonnay dyrkes i stort set alle vinlande og har en forbavsende tilpasningsevne overfor klima, jordbund, samt metoder og traditioner der skabes vin efter. 

Dog er druesorten en smule overfølsom overfor forårsfrost, da den modner lidt tidligere end andre og den har derfor lige som Pinot Noir i Bourgogne en forkærlighed for et køligere klima og en stenet jordbund på enten kalk- eller limesten, som også findes i Bourgogne.  

Chardonnay stammer med al sandsynlighed fra Bourgogne og skal man tro fortællingerne og de lokale i den lille Mâcon-by Chardonnay, stammer den fra denne egn omkring byen Chardonnay.

Druerne er små og giver en let gylden farve til mosten. Chardonnay er i sig selv en ganske neutral druesort i smag og duft og derfor spiller klima, jordbund, samt traditioner og metoder en stor rolle i vinens endelige karakter. 

I Chablis, i det nordlige Bourgogne, giver den strigente, mineralske og sprøde hvidvine. I Côte d'Or noter af forførende fersken og i Mâcon den bløde og fyldige. 

I Tyskland er Chardonnay forbundet med de burgundiske sorter (druerne fra Bourgogne) og druesorten udgør blot en lille bitte procentdel af den samlede tyske beplantning.
I Pfalz dækker denne lille del dog hele 450 hektarer, hvilket gør Pfalz til den største avler af Chardonnay sorten.

I de varmere områder, Californien og Australien giver den mere fede og frugtige vine, der ofte er fadlagret og kan kendes på karaktertræk af vanilje, fad(egetræ/tobak) og mere volumen og smør-agtige noter.