Sancerre Chavignol Rouge

Domaine Paul Thomas er beliggende i den lille og gamle landsby, Chavignol, lige vest for middelalder landsbyen Sancerre.

Vinbønderne her sætter en stor ære i deres landsby og vinene herfra, og tilføjer derfor stadig navnet på vinenes etiket, selvom de siden 1936 også har båret Sancerre.

Her har familien fra Sury-en-Vaux og Chavignol, i hjertet af Sancerre, i mere end ét århundrede dyrket vin i områdets særlige mineralske undergrund af Kimmeridgianske kalksten og mergel, der også findes i Champagne og Chablis.

Vingården Paul Thomas blev grundlagt i 1936 og er siden år 2000 blevet drevet af 3. generation, Raphaël Thomas og hans kone Claire.

Den lille ejendom ligger for foden af foden af den strejke skråning, Côte des Monts Damnés på bjerget Les Mont Damnés, med det berømte lieux-dits plot, som bærer samme navn.

Domænet strækker sig i dag over 9 hektarer, delvist plantet omkring landsbyen Chavignol, hvor skovrydning er forbudt, for at fremme biodiversiteten.

Familien er derfor opmærksom på økosystemernes skrøbelige balance og ser sig forpligtet til bæredygtig vindyrkning, der lytter til naturen og respekterer miljøet mere.

Der stræbes mod at skabe en rationel vindyrkningspraksis, som de år, hvor familien mener, at det er gennemførligt, er økologisk og andre konventionel.

De 9 hektarer er udelukkende beplantet med Sauvignon Blanc og Pinot Noir vinstokke, der strækker sig over hundrede små parceller og fire bemærkelsesværdige mineralske terroirs: Silex (den særlige flint), Marnes Kimmeridgienes (Kimmeridgianske kalksten), Caillotes (små kalksten blandet med ler) og Argile-calcaire (ler og kalksten).

Pinot Noir, der skaber Paul Thomas’ Sancerre Rouge og Sancerre Rosé, dækker omkring en fjerdedel af domænets vinmarker og Sauvignon Blanc, som alene producerer alle Sancerre Blanc, dækker de resterende.

Størstedelen af vinmarkerne gror på de sydvendte stejle skråninger af Les Mont Damnés/Côte des Monts Damnés.

Ved høsten skal hver kurv med druer, bæres med hænderne, ned ad skråningens stejle stier, på bjerget skråning, hvilket forklarer, navnet, der oversat betyder “det fordømte bjerg”.

Flere af disse vinmarker blev forladt i 1921, efter en særlig voldsom storm, men de, der blev, fandt ud af, at indsatsen med at passe og pleje vinstokkene, var yderst umagen værd.